Algunas personas no pueden beber vino teñido, ni siquiera en pequeñas cantidades, debido a que les provoca dolor de cabeza. Ahora, un estudio publicado en ‘Science Advances’ explica por qué.

Un equipo de la Universidad de California, Davis (EE.UU.) es responsable de un flavanol, un compuesto que se encuentra naturalmente en los vinos teñidos y que puede interferir con el metabolismo adecuado del alcohol y provocar dolor de cabeza.

Concretamente, este flavanol es una llamada quercetina y se presenta de forma natural en todo tipo de frutas y verduras, incluidas las frutas. Se considera un antioxidante beneficioso y también debes consumirlo como suplemento. Pero cuando se produce la metabolización del alcohol, puede provocar problemas.

«Cuando llega al torrente sanguíneo, el cuerpo se transforma en una forma diferente de quercetina llamada glucuronido», explica Andrew Waterhouse, del Departamento de Viticultura y Enología de UC Davis. “De esta forma, bloquea el metabolismo del alcohol”.

La acumulación de toxina acetaldehído provoca enrojecimiento, dolor de cabello y náuseas.

Como resultado, los personajes pueden terminar acumulando la toxina acetaldehído, dice la autora principal, Apramita Devi.

“El acetaldehído es una toxina, una sustancia irritante e inflamatoria muy conocida”, asegura Devi. «Los investigadores saben que niveles elevados de acetaldehído pueden provocar hinchazón facial, dolor de cabello y náuseas».

El medicamento disulfiram, recibido por los alcohólicos para evitar que usted sea la causa de estos mismos síntomas. Waterhouse dice que esto debe deberse a que el medicamento también debe hacer que la toxina se acumule en el cuerpo cuando normalmente es enzimática en el cuerpo y se descompone. Además, el 40% de la población del este de Asia también tiene una sustancia que no funciona bien.Esta es la razón por la que el acetaldehído se acumula en su sistema.

«Creemos que cuando las personas susceptibles consumen vino, incluso con cantidades modestas de quercetina, pueden experimentar dolores de cabeza, particularmente si tienen una migración preexistente u otra condición primaria de dolor de cabeza», dijo el coautor Morris Levin, profesor de neurología y Director de Dolor de cabeza. Centro de la Universidad de California-San Francisco. “Creemos que finalmente estamos en el camino correcto para explicar este antiguo misterio. El siguiente paso está científicamente probado por personas que quieren estos dolores de cabeza.

luz de suelo

Además, los niveles de este flavanol pueden variar significativamente en el tono del vino.

La quercetina se produce por los rayos UV en respuesta a la luz solar.», asegura Waterhouse.

Los niveles de quercetina también pueden diferir con respecto a la elaboración del vino, incluido el contacto con la piel durante la fermentación, los procesos de clarificación y el envío.

Los científicos planearon un estudio clínico con vinos teñidos que contenían mucha quercetina y muy pocos tintes para probar su teoría sobre los dolores de cabeza del vino teñido en las personas.

Ahora, sin embargo, reconozco que hoy en día desconocemos mucho más las causas de los dolores de cabeza por vino teñido. No está claro que algunas personas sean más susceptibles que otras. Los investigadores no saben si la quercetina inhibe más fácilmente las enzimas de las personas que comen vino. o si esta situación simplemente se ve afectada por la acumulación de toxina acetaldehído.