La Italia del buen gusto: un viaje por los platos típicos de sus 20 regiones

Hablar de comida en Italia es un acto social, económico, cultural, antropológico e incluso político. Depende de la relación que se establezca con la naturaleza, el medio ambiente, las personas y el medio ambiente mismo. Hablas de comida mientras comes, cocinas, vives, haces el amor y viajas. Benvenuti! En 1973, Marco Ferreri dirigió El gran bouffe (La gran fiesta), una película grotesco-erótica donde cuatro caballeros deciden, devorados por el aburrimiento, encerrarse en una casa para comer hasta morir. La historia podría ser una feroz crítica al consumismo, pero en realidad es el reflejo, exagerado y morboso, de un país enamorado de la que consideran la mejor cocina del mundo: la suya. Este es un apetitoso recorrido alfabético que elimina los clichés y socava los arquetipos a través de los platos típicos de las 20 regiones italianas. Pienso, luego como.

Abruzos

Caldo de mariscos, maccheroni alla chitarra, pallotte cace e ove (albóndigas con huevo y queso) y el dulce parrozzo son algunas de las delicias de una región sustentada por L’Aquila, Teramo, Pescara y el macizo del Gran Sasso.

Campania

Pompeya, la costa de Amalfi. Poesía, Toto, queso Mozzarella búfalo, Licor de limón italiano. Como diría Pino Daniele, Nápoles es el sur del mundo. Espaguetis con almejas, pizza napolitana y dulces (babà, sfogliatella) deleitar al visitante.

Basilicata

Pasta con frijoles, salchicha con champiñones y orecchiette al sugo di pomodoro. En segundo lugar, ase las carnes con legumbres y verduras. Potenza, Matera y los Dolomitas de Lucan son algunos de sus puntos cardinales.

Friuli Venecia Giulia

Frontera de tierra de montañas, colinas y mar azul, el conflicto de identidad de Trieste le da un aura rica y contradictoria. En su cocina, el jamón San Daniele con pasta, el guiso de verduras y el Estofado húngaro.

derecho

Roma es el tótem que eclipsa todo, pero la región rivaliza con sus vecinos. Su escudo: spaghetti all’amatriciana, carbonara, suplir (bolas de arroz con tomate y queso Mozzarella), queso pecorino y pizzas crujientes

Molise

Campobasso es la ciudad más importante. Quadrucci, pasta cocida en caldo de callos de cochinillo rellenos de pecorino, huevos, perejil y pimienta, el cima. Sobrasada, licor de manzana y queso caciocavallo, El complemento.

Piamonte

Un icono gastro. Trufa Bianco d’Alba que perfuma quesos, Cerveza Menabrea, Espárragos Santena, Pimientos Carmagnola, Chocolate de Turín. Y vinos (Barolo, Barbaresco, Moscato) entre los mejores del mundo.

Toscana

Filete de ternera, vino Chianti, sándwich de lampredotto (despojos) y manteca de cerdo con romero brillan junto a Miguel Ángel y Dante. Los conejos y faisanes de Val di Chiana marcan el triunfo de la carne sobre el pescado.

Trentino-Alto Adigio

Partícula Carne ahumada de montaña, chorizo ​​de ciervo, queso Casolet y polenta de trigo sarraceno bañado en carne o setas. Más cervezas artesanales y vinos chardonnay y pinot que alimentan la lista de obras de arte.

Calabria

los ‘nduja (chorizo ​​picante), la pasta con cabra montés y la bergamotto (bey pear soda) deleite esta antigua región, agreste y despoblada de pastores, mares y montañas estigmatizados por la mafia.

Emilia-Romaña

Bolonia, Parma e innumerables rincones atesoran un menú a base de vinagre de Módena, jamón, Parmesano (estimulador umami), vino Sangiovese y lambrusco. Cappelletti en brodo y los ravioles rellenos de queso o calabaza dan al paladar un verdadero orgasmo.

Veneto

Polenta negra, sopas y risotti. Entre los arrozales del Po y los Dolomitas, mieles de montaña, pescados y crustáceos, y muy buenos proseccos, así como Amarone della Valpolicella (una denominación de origen italiana de la provincia de Verona). El tiramisú, con un delicado mascarpone, no puede faltar en el postre.

Liguria

Génova, el cantautor Fabrizio de André y Cinque Terre. Buena mesa de cocina pobre: ​​sobras de carne que hoy es un manjar gastronómico y artesanal. los focaccia queso y pesto completan el pecado.

Lombardía

Cotoletta alla milanese (filete de ternera empanizado fino) es el símbolo. Las montañas de la Valtellina, el lago de Garda o Bergamasco ofrecen vinos como el espumoso Franciacorta, excelente con arisotto alla milanese.

Las marcas

Vincisgrassi, lasaña con ragú en rodajas, más conejo en Porchetta completando entresijos. Hay una montaña y un mar, por lo que no faltan las sopas de pescado. Entre sus entrantes: fiambres, quesos y aceitunas fritas.

Apulia

Bañado por dos mares, el tacón de la bota, con el barroco de Lecce y las playas de Gallipoli, pone sobre la mesa pescado frito, berenjenas rellenas, panzerotti (pizza frita) y palitos de pan horneados con almendras y aceitunas.

Cerdeña

Isla mediterránea siempre asediada, su gente abandonó la costa y se refugió en el interior. El sardo es tímido, pero noble. Come porceddu (cochinillo) y bebe vino Cannonau. Disfruta también de la cerveza y el pan Ichnusa. caraau.

Sicilia

los cannolo con requesón y aguanieve de almendras, refresca la isla. El paraíso en Siracusa, Cefalù y Ragusa, éxtasis con el cuscús con pulpo y el sándwich con panelle. Beben, cantan y no hablan de la Cosa Nostra.

Umbria

Región a la sombra de la Toscana, pero de supremo arte culinario. Pasta con trufa negra, aceite virgen extra y palomba alla ghiotta (paloma salvaje) en Todi, pueblo medieval donde predomina la caza. De hecho, el jabalí o el pato son un segundo plato.

Valle de Aosta

Territorio alpino que limita con Francia y Suiza. Destaca por la polenta y las carnes marinadas con coníferas, salvia, zanahoria y apio. No tiene el gorgonzola de Milán, pero sí fonduta, queso derretido con leche y huevos.

Por admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *