L'hedonisme vinícola engaña a la pandemia |  Cataluña

Algunas personas tienen una idea esnob. “La gente no vio a Banyoles, me lo dirán, pero el que pasa es que nadie no se ha ofrecido”, explica el cofundador local Adrià Juscafresa (Banyoles, 36 años). La idea triunfará y, desde la obertura de seva, en febrero de 2019, La Consulta se ha posicionado como un bar de referencia en la oferta lleure de la capital del Pla de l’Estany. La carta del celler abraza el «hedonismo de vi» de manera global, con ventas catalanas y españolas; También con una gran presencia de vinos franceses y algunos de América.

En el Carrer del Born, con vistas a la Plaça Major, La Consulta nace en un local cercano a las calles de Pedra y la Volta Catalana en el centro histórico de Banyoles. La decoración se basa en el material de transporte: una barra encajada en los caixes del látigo y una muntanya de grifos desde el fondo hasta el aparador. Paral·lel a la terrassa —amplificado a once taules en algunas épocas en las que la clientela defuig els espais tancats— discordia un flujo acuático en un pequeño canal que sobre un desvío del recMajor, que va desde el llac y pasa subterráneo por la plaça . Desde el canal, en una de las visitas de los periodistas al local, se iba a dibujar una linda grieta.

Menjar a la carta de La Consulta, taberna a l’estil, adobats hi figure, embotits ibéricos, formatos 100% catalanes y trufats entrepans. También focaccies y dos exquisitos básicos: las banderas y las patatas fregide de bossa (de una casa de Sant Esteve Sesrovires, popular por ser el pueblo de la aclamada cantante Rosalía). Juscafresa ve la calidad del producto como un factor «no negociable». No empezará de cero. Fa anys que se dedica a la distribución de vinos a restaurantes y botigues de la provincia de Girona. No llegará a la restauración per herència, digo que será per passió. Irás a un lugar con dos estrellas Michelin. “Conecto el sector y sé encontrar los mejores proveedores”, afirma la promotora de un bar que ha resultado ser el más nocturno de la espera. “A les dotze de la nit agafa un ambiente de pub, la gent fa copes, però copes de vi ”, explica el restaurador. Por esta razón, inicialmente decidirá no hacer nada hasta el final del día. Finlandeses que el coronavirus ahora supondrá un límite total por avall, pocas semanas después de que la Consulta celebrara su primer aniversario.

Terraza de La Consulta de Banyoles.


Terraza de La Consulta de Banyoles. EL PAÍS

«Tengo après que res no es seguro, pero hay que captar la situación y salir de la zona de confort», reflexiona Juscafresa, el socio del que va a dejar el negocio durante las restricciones. En el confinamiento más estricto, la Consulta se va a posar para ser entregada en casa a los comandantes por WhatsApp y desde la seva xarxa de contactos: “Todos los días tenemos encàrrecs, pero solo llegamos al 10% de la facturación habitual”. Juscafresa también organizará unos talleres de sabor, lo que permitirá reunir pequeños grupos. El último momento será en noviembre. “Solo podíamos hacer fines con ellos y tener que controlar la muda. Algunos vendrán a la plaça con la copa. Els veïns trucaven la policía, y el Ayuntamiento recomendará la contratación de un guardia de seguridad ”, explica el sumiller. Després d’un any of pandemic, La Consulta trabajará para unos maitines, también a la hora del vermut en cap de semana, y también especializándose en cafés.

La Consulta da vida al Bans Despercebut Carrer del Born de Banyoles a costa del També Flamant Frankfurt Troubadour. Los dos lugareños aportan peso al entorno urbano que ha adquirido la localidad en las últimas décadas, del que el Ayuntamiento se enorgullecerá en la última campaña de promoción. De fet, según la ley municipal y el gobierno local de Cataluña, Banyoles es ciudad. En 2020 superará el límite de 20.000 habitantes (20.053, según el Idescat). Sigue quien siguió los números, la España natural para jugar desde el municipio, con la estancia como centro, para que no me enrere algunas de las ventajas de viure al camp (o gaudir-lo com un visitante).

“El nombre de La Consulta see d’un lloc on es curen tots els mals. Yo siempre digo que la mejor medicina es estar en una taula con buena compañía y un buen frasco de vi ”, resume el responsable de una barra que, manteniendo los tres trebolladores, ha sabido engañar a la pandemia y ha llegó a ese estudio en algunos números de normalidad. Fins i tot ha pogut penjar durant dues semanes el cartel de “tancat per vacances”.

Fer un vaso abans to sopar

Cualquiera de la fundación y dueños del bar. El 2019, Adrià Juscafresa.

Un plato o una beguda recomanda. Describe el que te gusta y di que suggereixin (¡la gracia del bar de vinos!).

El millón de horas por anar-hi: Abans de sopar.

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