Video: Tres salsas para pasta que no necesitan calor

No importa lo caliente que esté, para cocinar una pasta es necesario cocinarla. Y puede que estés dispuesto a renunciar a la pasta hasta octubre para no asfixiarte en la cocina, pero nosotros no. Entonces llegamos a una solución intermedia: usamos la estufa para hervir el agua y nada más. ¿Las salsas? No fuego. En crudo. En la más pura tradición del pesto, la rica salsa italiana que no implica mucho más que macerar.

Nuestras tres propuestas van desde tomate crudo aderezado con parmesano hasta sugo alle noci -Salsa de frutos secos-, pasando por un ‘pseudo-pesto’ de pimientos del piquillo y anchoas. Si después de ver el vídeo de arriba todavía te resistes a encender la encimera, piensa que también puedes usar estas salsas para una simple tostada, un bocadillo o unas verduras. O cocine en tanga o sin nada debajo del delantal, que también está muy fresco.

PASTA CON SALSA DE TOMATE SIN FUEGO

Receta adaptada de Bon Appètit.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 360 g de espagueti o cualquier pasta larga
  • 500 g de tomate rojo muy maduro
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas rasas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile o chile en polvo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100g de parmesano rallado
  • Un puñado de hojas de albahaca
  • Sal

Preparación

  1. Cortar los tomates por la mitad y exprimirlos con la mano sobre un bol para quitar las semillas y la parte más líquida de la pulpa (se puede usar para un gazpacho o colarlo, condimentarlo y beberlo como si fuera un jugo).
  2. Corta los tomates en trozos pequeños y tritúralos en un bol.
  3. Agrega el diente de ajo cortado en rodajas gruesas, la mantequilla, el vinagre, la guindilla, el aceite, la mitad del parmesano y sal al gusto.
  4. Tapar el bol y reservar entre 30 minutos y cinco horas. Pasado este tiempo, retiramos los ajos.
  5. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Pasarlo al bol con el tomate y remover hasta que el calor de la pasta haya disuelto bien la mantequilla y el queso, y la salsa espese un poco.
  6. Terminar con unas hojas de albahaca partidas con las manos y el resto del queso.

PASTA CON SALSA DE PIQUILLOS Y ANCHOAS

Ingredientes

Para 4 personas

  • 360 g de espagueti o cualquier pasta larga
  • 200 g de pimientos del piquillo asados
  • 500 g de tomate
  • 6 anchoas
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de pasas
  • 30 g de almendras tostadas
  • 75 g de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino oloroso o cualquier vino de jerez.
  • Perejil
  • Sal

Preparación

  1. Pon las pasas para hidratar en un bol con un poco de vino.
  2. Pela los tomates.
  3. Licúa los tomates, los pimientos, las anchoas y las almendras hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Añadir unos 60 ml de aceite poco a poco sin dejar de triturar. Transfiera la salsa a un bol, agregue el queso y corrija la sal.
  5. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Reserva una taza de agua de cocción, y cuando la pasta esté lista, escúrrela y devuélvela a la olla.
  6. Agrega la salsa y revuelve bien. Si parece demasiado espeso, agregue un poco de agua de cocción y revuelva bien.
  7. Sirve con queso, perejil picado, alcaparras y pasas escurridas.

PASTA CON SALSA ‘ALLE NOCI’

Ingredientes

Para 4 personas

  • 360 g de moños o cualquier pasta corta
  • 250 ml de leche entera
  • 40 g de pan rallado
  • 150 g de nueces
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Sumerja el pan rallado en la leche hasta que se ablande.
  2. Reserva una cuarta parte de la leche y vierte el resto en un robot de cocina junto con el pan, el diente de ajo, el aceite, las nueces, un poco de orégano, sal y pimienta.
  3. Licúa hasta obtener una crema lo más fina posible. Si se ve demasiado espesa, agregue un poco de la leche reservada.
  4. Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante, escúrrela y mézclala con la salsa. Termine con más nueces picadas y perejil.

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Por admin

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